群众好www.kaiyun，今天给群众带来的是一皆经典老菜——焦溜豆腐。提及这说念菜，信服不少一又友都吃过，然则要作念到那种外焦里嫩、咸香好意思味的嗅觉，如故需重点小妙技的。大厨的作念法吃起来诚然魁岸上，但我方在家完全不错简化一些步调，作念出更相宜行家口味的家常版。好啦，鬼话未几说，飞速来望望何如作念吧！

准备食材：

豆腐300克、西兰花小半颗、胡萝卜半根、生抽1勺、醋半勺、盐极少、植物油适量、玉米淀粉适量

翔实操作：

第一步：搞定豆腐

买追想的北豆腐我们给它切成厚块。好像2-3厘米厚就行了。切完后，烧一锅水，往水里加小半勺盐，等水开了之后，把豆腐放进去焯一下。为什么要焯水呢？其实这一步即是让豆腐愈加紧实，终结易散掉。并且过一下滚水还能去掉豆腐的一些豆腥味。焯水本事无谓太久，看到水再度翻腾差未几就不错捞出来了，沥干水分备用。

第二步：焯蔬菜

刚才焯豆腐的水别急着倒掉，不息用！把胡萝卜切成菱形片，西兰花掰成小朵，彻底扔进滚水锅里，焯个1分钟傍边。这个步调的主义很浅易，即是让蔬菜微微变软，还能保持脆嫩的口感。焯好之后，我们为了刺目它们粘连，过一下凉水，这么吃起来更有嚼头。

第三步：豆腐裹粉

把焯好水的豆腐块放在一个大盘子里，再准备另一个盘子，内部放上适量玉米淀粉。接着将豆腐块一个个放入淀粉中，让它们的名义均匀裹上一层干粉。这个粉不可太厚也不可太薄，薄薄一层就够了，主义是煎的时候豆腐块更容易变酥脆。

第四步：煎豆腐

准备一个大平底锅，倒入适量的植物油，开中火炬油烧到六成热。啥叫六成热呢？浅易来说，即是你把筷子伸进油里，看到四周有点爱惜泡冒出来就差未几了。这时候把豆腐块放进去，迟缓煎至四面金黄。记取了，煎豆腐的时候别老翻动，豆腐嫩得很，容易散掉。比及每一面都是金黄色了，就不错捞出来备用了。

第五步：炒蔬菜

期骗煎豆腐剩下的油，顺遂把焯好的胡萝卜片和西兰花倒进锅里，翻炒两下，让它们略微入入味。这里就不需要太多调料了，因为之前焯水的时候还是加了盐，略微给一丝点滋味就行。

第六步：调味汁与翻炒

另取一个碗，倒入1勺生抽、半勺醋，再加一丝点盐，搅拌均匀调成一碗调味汁。豆腐和蔬菜准备就绪后，把豆腐块倒回锅里，紧接着把调味汁也倒进去，稍稍翻炒几下。这时候为了加多汤汁的浓度，咱不错再加一丝点水淀粉，迟缓搅拌锅，等汤汁变得广大，豆腐上裹满了调味汁就飞速关火，出锅装盘。

小贴士：

豆腐焯水本事别太久，否则容易散，保持豆腐神志完满很重要哦。

煎豆腐油温掌持好，**油温太高会炸得太干，太低的话豆腐终结易定型。

调味汁的酸甜度我方调整，心爱吃酸的多加点儿醋，不心爱酸的也不错减量。

蔬菜无谓呆板于胡萝卜和西兰花，你不错解放证实，比如换成青椒、木耳啥的，心扉颜面还养分丰富。