享东谈主间厚味，品百味东谈主生，宽饶来到南边+客户端好意思食+专栏。

◎饮食故事

在湘南农村，家家户户养鸡养鸭，养猪养狗，成了农村生涯的日常。一个屯子里，凡是有了鸡鸣狗叫，日子就有了守望。在东谈主畜共生的屯子里，鸡鸭成群，猪狗横行，使得一个屯子里有了更为生动的讲演。每天早上，东边的山头刚刚扯出白肚，天就很快亮了。在日头爬上山岗的早晨，雄鸡打鸣，催促着早起东谈主下地耕田。鸡鸣声宛如一个屯子的闹钟，把那些睡梦中的东谈主催醒，让农事在屯子里有了时间的更迭和步骤的陈列。小时候，我生涯在湘南农村。每天匡助父母养鸡养鸭，喂猪，除此除外，农村的更大的事务，莫过于下地种田，作菜浇园。每世界午，鸡在夜色驾临的时期入鸡圈。主东谈主家王人会赶在鸡群入圈的时候，计帐一下鸡圈。把当世界的蛋收好，藏在米缸里。

竹筛盛村里土鸡蛋

村子里的东谈主养鸡，不是近亲作客家中，不到万不得已，不会屠宰。正常日，靠母鸡下蛋，一来改善生涯，二来济急，三来手头紧的时候，换补家用。一朝有了亲东谈主到家，母亲会在拿出几个鸡蛋，炒上一碗辣椒炒鸡蛋，也算是有了个明慧其事的主菜。除非赶上圩场日，家里碰巧到圩场砍了肉，买了鱼。频繁这种无邪性的待客，家里惟一拿得出手的，莫过于鸡蛋。煎荷包蛋，红辣椒炒蛋，净水煮跌水蛋，这些王人是村子里颇具强大的菜式。到了辣椒当季，母亲也会偶尔摘点青椒，红椒炒鸡蛋。这不亚于一场盛典，在乡下，把这种日子叫作念打牙祭。

农家散养的土鸡，公母混养，母鸡所产的鸡蛋多为受精蛋。因此，乡下土鸡生的蛋，除了个小，煎出来的蛋黄比机械化饲养的鸡蛋要金黄。机械化饲养的蛋黄，光芒泛白，莫得金黄的光芒，且滋味略显单薄，还略带腥味。

◎食材清单

原料：

土鸡蛋三至五个阁下。

配料:

红辣椒（随机用青椒）7-8个、盐少量、生抽少量、蒜头三五瓣、葱花少量（冬季多为蒜苗）、麻油少量、腊八豆少量。

◎作念法智力

①红辣椒切丝，葱或蒜切末；

②把鸡蛋在碗里搅匀备用；

③油锅烧热，下鸡蛋炒成块状蛋花，装入碗中备用；

④加少量油，放蒜末爆香，再放入辣椒丝爆炒三五下；快断生的时候，把鸡蛋倒入沿途爆炒；

⑤把腊八豆、葱花八成蒜苗倒入沿途爆炒三五下；

⑥加入麻油，鸡精少量，翻炒几下即可出锅。

◎饮食谜语

红椒炒鸡蛋看似一谈最朴实的菜，要炒好，味香口感又韧劲完全，却异常难。除了师父的厨艺拿抓有度外，对火候的掌控有着极其裂缝的把控。火候不到，要么鸡蛋松松软软，不筋谈。要么就会焦糊，滋味反而略苦涩。

湘南东谈主坦诚，作念东谈主待客莫过于此。一碗红辣椒炒鸡蛋，是乡下东谈主待客之谈，亦然乡下东谈主的好意思意厚意。夙昔的农耕岁月中，一碗红辣椒炒鸡蛋，能吃出幸福和得志。咱们今天在湘菜馆中寻味这谈菜，寻的是一种情愫，内部蕴含着母爱，和浓浓的挂家。

白坭农耕岁月湘菜馆出品的红辣椒炒

◎ 好意思食+档案

谭旭日，湖南省作者协会会员，好意思食专栏作者，佛山市政协委员，陶瓷企业行状司理东谈主。

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【图文】谭旭日

【裁剪整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼开yun体育官网入口登录体育